??? 蠔有多好呢？
????拿破侖有這么一句名言：“生蠔是我征服女人和敵人的最佳食品”。肥蠔煮湯招待客人，蠔湯鮮美甜口，呈奶白色，有"海中牛奶"之稱;湯中余蠔，清淡爽滑，滋陰養(yǎng)顏，又有"海上人參"之譽(yù)；
????客人都以能品嘗到湛江肥蠔為快事，故流傳有"興會(huì)不可無(wú)詩(shī)酒，盛筵當(dāng)須有肥蠔"之說(shuō)。
????這里是遂溪北潭的一個(gè)普通蠔場(chǎng)，幾乎每個(gè)城市都有“湛江燒蠔”的招牌，湛江蠔以味美鮮口，肥大肉滑，細(xì)嫩軟脆的獨(dú)特品質(zhì)而馳名食客，所以這樣的蠔場(chǎng)在湛江并不少見(jiàn)。既然如此，為什么選擇遂溪北潭？
????它是第一只“湛江燒蠔”！
????遂溪人一直堅(jiān)定地認(rèn)為：“湛江燒蠔”的開(kāi)創(chuàng)者是遂溪人。在雷州半島，蠔是非常古老的食物。遂溪江洪鎮(zhèn)鯉魚(yú)墩保留著7000-8000年前的人類村落遺址，被稱為“雷州半島第一村”，那里就殘留著老祖宗們吃剩的蠔殼。據(jù)美食達(dá)人“吳偉明”說(shuō)，直到70年代，遂溪人才第一次嘗試用燒烤的手法來(lái)做生蠔。在遂溪縣城出現(xiàn)了第一個(gè)燒烤檔，就是用木炭來(lái)烤北潭生蠔，后此做法風(fēng)靡湛江，最終席卷全國(guó)。
????世人皆知法國(guó)生蠔，許多食客紛紛購(gòu)買空運(yùn)進(jìn)口的生蠔，加檸檬汁生吃。殊不知在遂溪也有可以媲美法國(guó)生蠔的頂級(jí)蠔——北潭生蠔。這種吃法對(duì)于蠔的品質(zhì)有著嚴(yán)苛的要求。首先是蠔的重金屬含量等各種指標(biāo)檢測(cè)必須達(dá)標(biāo)，其次蠔的新鮮度要高，最后蠔的風(fēng)味是重中之重——蠔會(huì)吸收其生長(zhǎng)海域里海水的礦物、微生物，形成獨(dú)特的風(fēng)味。國(guó)內(nèi)多數(shù)生蠔味道偏寡淡、偏咸、偏腥，都不適合生吃。
????而蠔在我國(guó)的分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔，但是在這么多蠔區(qū)里，遂溪北潭是極為罕見(jiàn)的向頂級(jí)酒店供應(yīng)生蠔刺身的產(chǎn)區(qū)。在很多珠三角和海口等地的五星級(jí)酒店、高級(jí)料理店，這些蠔一被撬開(kāi)就端上餐桌，讓食客略蘸檸檬汁或芥末，一口吞下。世界上最好的蠔都是這樣被吃掉的——帶著海水，原汁原味。
????北潭蠔如此優(yōu)質(zhì)，可惜在本土的知名度并不高，很多人都會(huì)選擇更加肥大的官渡蠔，卻不知道同等個(gè)頭的北潭蠔和官渡蠔的差別。收購(gòu)價(jià)總是前者更高，本地人只知道北潭蠔的個(gè)頭略小，卻不知道它的蠔肉滾圓飽滿，口感細(xì)嫩，甜味突出，大多數(shù)時(shí)候也只有外地的水產(chǎn)商和酒店采購(gòu)主管才會(huì)點(diǎn)名要北潭蠔。
????北潭蠔為何如此別具一格？
?????蠔最喜歡的生長(zhǎng)環(huán)境是清澈、干凈、鹽度不太高、含氧量充足、水流鮮活、有大量它們鐘愛(ài)的微生物的溫暖海域，而北潭港正好位于九洲江和楊柑河入海口的交匯處，且周邊無(wú)工業(yè)污染，北部灣的咸水和兩條河流的淡水，正好調(diào)劑出蠔最喜歡的水體。
?????沿岸有大片灘涂和4000多畝的紅樹(shù)林，加上每年入秋后大量魚(yú)群從太平洋游入北部灣繁殖，魚(yú)糞滋養(yǎng)出豐富的藻類和浮游生物，造就了一片豐美的“生蠔牧場(chǎng)”。
?????五年以上的成年蠔在每年農(nóng)歷三、四月間產(chǎn)卵，蠔區(qū)工人把卵投放到蠔場(chǎng)，到年底再把發(fā)育成型的小蠔轉(zhuǎn)移到更深的海域去養(yǎng)肥。一只肥美的北潭蠔需要3-4年，飽餐河口和洋流、臺(tái)風(fēng)帶來(lái)的微生物，才能夠被端上餐桌。
????北潭生蠔
????作為國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)生蠔，雖然只為少數(shù)人所知。但是龐大的產(chǎn)業(yè)鏈和知名度對(duì)于遂溪老饕們而言都是身外之物，他們要的只是隨時(shí)能吃到這天賜的美物而已。
