????豬肉是老百姓餐桌上的“常客”，肉質安全問題事關千家萬戶。
????肉色暗淡無光澤，缺乏粘性，用手一按就能滲出水來，烹煮肉湯，水不減反升，遇到這般情景，你可能買到了“注水豬肉”。整只豬的豬身無印章，問及檔主是否有“兩章兩證”，卻遭到對方左言他顧，你可能碰到了“私宰豬肉”……
????連日來，記者兵分多路，走訪了市區麻章、坡頭、赤坎、霞山、經開區等多個菜市場，發現有的攤檔存在銷售“私宰豬肉”的現象，讓人對食品安全的擔憂。
一家攤主在賣蓋有檢疫驗訖印章的“放心豬肉”。
?????記者走市場——
????存在銷售“私宰豬肉”現象
?????赤坎南華市場
????3月3日7時40分許，赤坎南華市場熙熙攘攘。市場肉行約有20個豬肉攤檔，記者逐一走訪，發現存在有的在售豬肉并沒蓋有檢疫驗訖印章的現象。
????“老板，你們家豬肉是自己宰的，還是食品公司批發的？”
????“你問這個做什么？我要是說真的，你叫人來抓我？”一肉檔老板不耐煩地答道：“你買回去吃就行了，別問這么多。”
????為何有的豬肉沒有加蓋檢疫驗訖印章？不少豬肉攤販表示：“今天沒有蓋印章，很多人賣的豬肉都沒有印章，豬肉好食便行了，要蓋印章做什么？”
????一檔銷售加蓋檢疫驗訖印章豬肉的老板說，自己賣的豬肉是在屠宰場統一屠宰的，有“兩章兩證”，但銷售價格與沒有加蓋印章的“私宰豬肉”一樣。“這個市場大部分豬肉都是私宰的。私宰的豬肉，每頭可省下80多元的屠宰加工費，私宰還可能注幾斤水，一來一回，私宰一頭豬就能多賺100多元。”
????赤坎百園市場
????記者走訪赤坎百園市場的豬肉檔，發現明顯加蓋檢疫驗訖印章的豬肉檔有六七檔。
????“為什么你賣的豬肉沒有加蓋印章？”
????面對疑問，各檔主反應不一：
????“要買有印章的豬肉，先去市場走走再說。”
????“我們沒有印章，但有相關票據。”
????“我們現在賣的豬肉雖然沒有加蓋印章，但放心買回去吃就是了，有印章的早已交給超市了。”
????一位男檔主更是直接懟了記者一通：“你番薯（傻）來嗎？要蓋章什么章都可以蓋，蓋章不代表什么，肉好不好，擺在你面前你不會看嗎？”
????一位女老板向記者解釋起“私宰豬肉”的好：“我們自己屠宰的豬肉新鮮，這樣備受大家歡迎！很多檔主早上賣的豬肉都是從定點屠宰場采購的，但后面補充賣的豬肉才是自己宰的，因為定點屠宰場的豬肉太早宰殺，不新鮮了，私宰豬肉看起來更加新鮮。”
????麻章市場
????當天上午，麻章市場豬肉檔的生意火爆。記者看到，多數豬肉都加蓋檢疫驗訖印章。
????在一家賣豬肉的攤位前，10余名市民在等待購買。家住市場附近的劉阿姨說，平時家里吃肉都是來這家買，本地豬肉好吃，有時來晚了，就會買不到。現在市場上的豬肉好壞難辨，一些鋪子的肉按一下直冒水，只能靠經驗來識別哪些肉好，哪些肉不能買，一般都會有意識地去熟人那里買的，這樣比較放心。
????一名攤販告訴記者，這里賣的豬肉都是經過相關部門檢疫的。
????麻章黃外農貿市場
????黃外農貿市場的主要消費者來自黃外村周邊的村民。記者發現，市場大多數豬肉都蓋有檢疫驗訖印章，豬肉價格也相對便宜些。
????為何有的豬肉沒有加蓋檢疫驗訖印章？一名攤販回答：“加蓋印章部分已經銷售出去了，不信可以看看，這里有檢疫證明。”攤主說完還掏出證明給記者看。
????一名女攤主表示，這一市場之所以肉價不一，是因為一部分豬肉是統一屠宰，價格相對貴；私宰的相對便宜一些。當聽到記者說要買本土豬肉，攤主說沒問題，還說他們豬肉部分是拿屠宰場的，部分是拿私人宰的。她甚至稱：“私人宰的比站里的品質更好，更受歡迎。”
????湛江經開區海濱市場
????湛江經開區海濱市場的豬肉攤位上擺了五花肉、豬蹄等，大多蓋有檢疫驗訖印章。每個攤位上面都貼有衛生等級卡、商品明碼標價表、湛江市肉菜流通追溯體系等公示牌。記者掃碼發現，商戶的追溯體系比較難打開，掃碼多家，一直沒有出現相關鏈接。
????“老板，買豬肉嗎？本地黑豬肉，味道很不錯的。”記者走近一攤位，一男子攤主熱情招呼。記者上前細看，發現該檔口的豬肉色澤不錯，但拿起肉看了看外表皮部分，卻沒有發現蓋有檢疫驗訖印章。
????記者以沒有檢疫驗訖印章為由，準備離開。檔主馬上走出檔位跟記者解釋：“老板啊，這豬肉絕對是好貨，你先買回去吃，不好吃的話明天來找我，我把錢退回你。印章那個東西有用嗎？要蓋什么章花點錢都可以搞定的啦！吃到好的豬肉才是硬道理，你說是不？”
????記者一再堅持沒蓋有檢疫驗訖印章的豬肉不敢吃。看到記者還“不開化”，該檔主只好搖頭作罷。
????坡頭海東市場
????在一男一女經營的檔口，記者發現該檔口的豬肉看起來不是很漂亮，“排骨怎么賣？五花肉多少錢一斤？”
????“排骨43元/斤，瘦肉30元/斤。”女攤主稱賣的是本土豬肉，所以價格相對貴些。記者問有沒有檢疫驗訖印章時，該攤主遲疑了一下，沒有理會記者。這時正好有市民過來買豬肉，該攤主說：“你看，買我們豬肉的都是老顧客，連價格都不用問。如果不好吃，他們還天天來買嗎？”但當她把肉拿起來時，卻沒有發現該豬肉蓋有檢疫驗訖印章。
????霞山工農市場
????“現在市場上賣的都是合格的豬肉啦，放心買就是，生意又不是只做一天兩天。”
????“你看，豬肉多漂亮，這里還有檢疫部門的印章，絕對是靚嘢啦！”
????在霞山工農市場，記者走訪了多家豬肉攤位，發現大多豬肉都有檢疫驗訖印章。
????“買豬肉時有沒有看生豬的檢疫標識？有買過‘注水豬肉’？”記者詢問一名剛從工農市場買菜出來的市民。
????“我剛剛買了一些，但沒有看豬肉的檢疫標識，都是到那個老檔口買，連價格都沒問，直接說買什么買多少就行。其實有檢疫標識的只是叫你放心吃而已，不一定好吃。”該市民告訴記者，她曾經在市場別的檔口買過“注水豬肉”，“注水豬肉”缺乏粘性，口感很差，特別是翻炒的過程會冒出水來。
????多位市民表示，大體知道有章的豬肉是經過檢驗的，但注少量水的就比較難辨別了，偶爾也會買到“注水豬肉”。“辨別豬肉的好壞還是靠經驗積累，希望相關部門加強監管，讓廣大市民吃上‘放心肉’。”
?????受訪市民稱買豬肉時不刻意看“兩章兩證”
????“買豬肉還要看蓋章的嗎？”面對詢問，不少市民甚至反問記者。在記者隨機采訪的25名市民中，有20名表示，買豬肉不會刻意去看“兩章兩證”。有5名市民表示，有采購過“注水豬肉”的經歷。21名市民表示，不懂得分辨“注水豬肉”。
????李先生說，農貿市場的豬肉新鮮，所以一般都在那里買，有時會看生豬的檢疫標識，熟人的話就懶得看了，習慣在同一家買，比較放心。
????“平時都和熟悉的豬肉老板買，沒留意有沒有證，但此前在另外一家市場，確實買到了有‘注水豬肉’，不僅重量高了，口感也不好。”市民陳女士表示，以后采購豬肉時，會注意查看“兩章兩證”。
?????有關部門提醒：
????買豬肉要認準“兩章兩證”
????何為“兩章兩證”？據有關部門介紹：“兩章”，即動物檢疫驗訖印章、肉品品質檢驗驗訖印章；“兩證”，即動物產品檢疫合格證和肉品品質檢驗合格證。
????市民買豬肉時，要認準“兩章兩證”，即可放心購買。同時，豬肉上的印章是用食用色素做成，由甘油、龍膽紫、酒精等按比例混合攪拌溶解而成，可以食用，對人體沒有危害。如市民發現市場上有銷售疑似病死、毒死等不合格的豬肉及其制品，可撥打12315向市場監管部門投訴舉報。
?????業內人士：
????“注水豬肉”辨別有妙招
????如何辨別“注水豬肉”？據業內人士介紹，市民在購買豬肉時可以通過4種方式進行辨別。看外觀：正常的新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水肉肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。看切面：正常的新鮮肉用刀切開后切面無水流出，凍肉間無冰塊殘留。看貼紙：用普通紙貼在肉面上，正常肉有一定的粘性，貼上的紙不容易揭下；注水肉沒有粘性，貼上紙容易揭下。用衛生紙貼在剛切開的切面上，新鮮肉紙上沒有明顯的濕潤，注水肉則濕潤明顯。看起火：取一張薄的紙片捂在肉的切面上，等紙片浸潤后點燃紙片，如紙片起火說明該肉未注水，如紙片不起火說明該肉曾注水。
