近年來，我國外賣產業蓬勃發展，體量陡增。據《中國餐飲大數據2020》顯示，2019年外賣市場增速達到43.9％。特別是在新冠肺炎疫情發生后，不少原來主攻線下的餐飲品牌也開始更加重視外賣。而隨著疫情的發生，外賣食品安全被消費者放到了一個更加重要的位置上來。于是，很多餐廳除了在執行餐盒外覆保鮮膜外，也通過紙盒隔離、封簽保護四層防護，保證餐品安全。同時，隨著消費者為高品質買單的意愿越來越強，外賣商家也像學校食堂那樣開始推行“陽光廚房”。
但筆者以為，守護網絡餐飲安全僅有“陽光廚房”還遠遠不夠，功夫更要在“廚外”。其實，早在2017年11月份，原國家食品藥品監督管理總局發布的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》明確規定，入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證。而且也出臺了“五個明確”，即明確“線上線下一致”原則、明確平臺和入網餐飲服務提供者義務、明確送餐人員和送餐過程要求、明確開展網絡餐飲服務食品安全監測、明確與地方性法規與其他規章相銜接，以進一步加強網絡餐飲服務食品安全監督管理，規范網絡餐飲服務經營行為，保證餐飲食品安全，保障公眾身體健康。
同時，還需有“監管機制”。首先，要加大對外賣商家的監管和懲處力度。一旦發現黑外賣或不符合衛生條件的外賣商家，堅決整改、取締，并下架其在網絡上的商鋪，推行外賣行業的“一票否決”制度。其次，要明確第三方訂餐平臺的主體責任。第三方訂餐平臺負有對入網餐飲單位的審查權，必須嚴格履行好第一道準入把關的審查義務。市場監督管理局在必要時可與平臺開展聯合執法檢查。其三，要推動監管技術的開發與應用。市場監督管理局要建立網絡訂餐數據分析監管系統，對網絡訂餐數據實時抓取、分析，有效推動監管精確性和靶向性。
當然，還有一點很重要，那就是還需加強對送餐外賣小哥的誠信教育和職業道德教育，防止外賣食品在運輸途中“被偷食”“被加料”等情況的發生，從而確保外賣食品在每個環節都有“安全保障”。
