從中秋節(jié)開(kāi)始，進(jìn)行臘腸、臘肉等臘味產(chǎn)品制作就會(huì)更加忙碌起來(lái)。”9月16日中午，剛從生產(chǎn)車(chē)間出來(lái)的趙大瓊連聲說(shuō)道。
今年55歲的趙大瓊與臘味制作打交道已有41年。趙大瓊說(shuō)，產(chǎn)品質(zhì)量是公司的命脈，一直以來(lái)他都嚴(yán)把臘味質(zhì)量關(guān)，生產(chǎn)出來(lái)的臘味要讓消費(fèi)者放心、滿意，力求起到“消費(fèi)者吃完后還想再吃”的效果，全力做大做強(qiáng)“揖花臘味”。
趙大瓊查看臘味品質(zhì)。記者 李忠 攝
15歲開(kāi)始學(xué)習(xí)臘味制作
當(dāng)天中午，記者來(lái)到位于雷州市沈塘鎮(zhèn)揖花村的湛江市揖花食品有限公司，臘味的醇香撲鼻而來(lái)，工人們有序地進(jìn)行灌腸、扎腸、包裝等作業(yè)。一串串紅潤(rùn)結(jié)實(shí)的臘腸、一條條油潤(rùn)透亮的臘肉，香飄四方，讓人垂涎欲滴。
一杯清茶，打開(kāi)了趙大瓊的話匣子。作為該公司負(fù)責(zé)人的趙大瓊，慢慢地談起了他與臘味打交道的話題。他走上臘味制作的道路，多少是受他父親趙盛科的影響。他的父親曾在雷州市食品公司工作，專(zhuān)攻燒臘肉制作，最終憑借精湛的手藝，成為當(dāng)?shù)責(zé)D肉名師。“上世紀(jì)60年代父親曾經(jīng)多次到省城參加美食大賽，還獲了不少獎(jiǎng)。由于我之前不懂得這些獎(jiǎng)狀的寶貴價(jià)值，沒(méi)能妥善保存下來(lái)，這成為我的一件憾事。”趙大瓊說(shuō)起這事，連連嘆氣。
1980年，當(dāng)時(shí)只有15歲的趙大瓊開(kāi)始學(xué)習(xí)臘味制作，一個(gè)步驟接著一個(gè)步驟進(jìn)行跟班學(xué)習(xí)，慢慢熟練臘味制作的每一道工序，并憑借著眼力好、腦子靈活、上手快的優(yōu)勢(shì)，很快也成為一名臘味制作能手。
趙大瓊說(shuō)，當(dāng)時(shí)在父親的指導(dǎo)下，他在臘味制作方面進(jìn)步比較快，所以說(shuō)他的臘味制作技藝凝聚著父親的心血，于是將他的臘味商標(biāo)注冊(cè)為“盛科公”。
好吃的臘味才能抓牢食客的胃
“秋風(fēng)起，食臘味。”這是嶺南人的飲食傳統(tǒng)。
趙大瓊談到，公司的主打臘味在于臘腸、臘肉兩項(xiàng)，從中秋節(jié)開(kāi)始，就會(huì)倍加忙碌起來(lái)，“訂單多是一件好事，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可。但是我們不會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)量增加而降低臘肉制作標(biāo)準(zhǔn)，始終秉承‘家傳、特色、優(yōu)質(zhì)、美味’的核心理念，確保以產(chǎn)品質(zhì)量贏得市場(chǎng)，只有好吃的臘味才能抓牢食客的胃，才能穩(wěn)定提高市場(chǎng)銷(xiāo)售量，才能一步步建立起可靠的品牌效應(yīng)。”
食材的選擇關(guān)乎產(chǎn)品質(zhì)量。趙大瓊將質(zhì)量上乘、新鮮放心的豬肉作為選材的唯一標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)的豬肉決定著臘味的口感，所以豬肉要結(jié)實(shí)有力、肥肉香而不膩、瘦肉紅潤(rùn)纖細(xì)。他們以70%瘦肉、30%肥肉的比例來(lái)生產(chǎn)一級(jí)臘腸。臘腸經(jīng)過(guò)切肉、腌制、灌腸、扎腸、烘干、冷卻包裝等工序；在腌制過(guò)程配上白砂糖、食用鹽、白酒、醬油等，白酒一定要取好酒，這是一個(gè)制勝的秘訣；烘干過(guò)程需要72個(gè)小時(shí)，這樣臘腸才顯得成色好、味道好、品質(zhì)好。
“每一道工序都要精心操作，急不來(lái)，可謂‘慢工出細(xì)活’。”趙大瓊說(shuō)，憑借著過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量，公司生產(chǎn)的產(chǎn)品往往不愁賣(mài)，多是訂單式作業(yè)，這幾年臘味年產(chǎn)量達(dá)到六七萬(wàn)斤。
面對(duì)市場(chǎng)銷(xiāo)售額越來(lái)越大的美好景象，趙大瓊?cè)ツ晷陆艘粭澱嫉?70平方米、5層樓高的廠房。公司平時(shí)有10名員工在作業(yè)，忙時(shí)會(huì)增加到20多名。高聳的廠房在揖花村顯得格外醒目。
對(duì)于未來(lái)發(fā)展，趙大瓊描繪了一幅美好的藍(lán)圖，那就是“繼續(xù)‘俘獲’食客的胃是他不斷探尋臘味制作的動(dòng)力，拓寬銷(xiāo)售渠道是他做大做強(qiáng)‘揖花臘味’的門(mén)路，挖掘臘味文化是他聯(lián)結(jié)故土鄉(xiāng)情的紐帶，追求一塊臘味‘吃的是鄉(xiāng)味、談的是鄉(xiāng)情、記得住的是鄉(xiāng)愁’的美好享受”。
