品味海中鮮滋味

11月26日，央視農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道金牌欄目“誰(shuí)知盤中餐”播出專題片《豐收來(lái)敲門 品味海中鮮滋味》。其中，生動(dòng)介紹和推薦了鮮美的湛江沙蟲，引起觀眾、網(wǎng)友們廣泛關(guān)注和強(qiáng)烈反響。

漁家婦女結(jié)伴挖沙蟲。 央視節(jié)目視頻截圖

據(jù)悉，央視“誰(shuí)知盤中餐”欄目立足百姓關(guān)心的食品安全主題，打造農(nóng)業(yè)版具有公信力、權(quán)威性的謠言粉碎機(jī)，做農(nóng)產(chǎn)品安全領(lǐng)域權(quán)威的求真求證平臺(tái)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

在26日播出的專題片中，伴隨著湛江藍(lán)天白云碧海的秀美風(fēng)光，尋味之旅來(lái)到廣東省湛江市遂溪縣。這片被南海溫柔環(huán)抱的土地，藏著一種土味十足卻鮮掉眉毛的珍饈——沙蟲。

退潮后的遂溪縣草潭鎮(zhèn)，三五結(jié)伴的漁家婦女頭戴遮陽(yáng)帽，扛著鋤頭，上面掛著一只竹籃，一路歡笑向海灘走去。她們要趁著潮落風(fēng)平，在灘涂上尋覓沙蟲的蹤跡。“沙蟲不是長(zhǎng)在上面的，它埋在地下有40厘米。”一位漁家大姐指著沙灘上一朵朵像梅花一樣的痕跡解釋道，這是沙蟲退潮活動(dòng)時(shí)留下的印記，也是找它的關(guān)鍵線索，當(dāng)?shù)厝肆鱾髦巴谏诚x講究快、準(zhǔn)、狠”的秘訣，“一看到沙蟲出沒就要學(xué)會(huì)收力，否則容易弄傷沙蟲。另外還要適時(shí)調(diào)整方向，腳步要輕，眼睛要靈，手更要快，只有這樣才能百發(fā)百中。”

為保證沙蟲產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶嘗試人工養(yǎng)殖種苗。養(yǎng)殖池塘中的海水和沙土都是就近取材，養(yǎng)殖戶對(duì)種蟲的選擇非常有講究。據(jù)悉，一只沙蟲每年可以產(chǎn)卵7次左右，一次產(chǎn)卵的數(shù)量就可以多達(dá)一兩萬(wàn)個(gè)。人工養(yǎng)殖的沙蟲苗如果管理得當(dāng)，一個(gè)養(yǎng)殖池塘就能培育幾百萬(wàn)條沙蟲苗。

炸沙蟲。

從灘涂到餐桌，沙蟲的“蛻變”離不開精細(xì)加工。用竹簽從沙蟲的一端穿入，先穿頭，后穿尾，再抽出竹簽，使得沙蟲肉向外翻出，再用清水搓洗干凈。處理干凈的沙蟲需過(guò)熱水定型，在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行烘干。過(guò)去傳統(tǒng)的晾曬方法是把沙蟲放在篩子上，用太陽(yáng)曝曬；如今有了電子烘烤機(jī)，隨時(shí)隨地都能進(jìn)行烘烤。

沙蟲的吃法多樣，“煎、炒、炸、蒸、煮”皆可，孩子們放學(xué)后喜歡用柴火烤沙蟲，味道極佳。當(dāng)?shù)厣踔吝€使用瓦片來(lái)加熱烘烤沙蟲，頗具特色，而用沙蟲干煲湯是當(dāng)?shù)厝丝畲e客必不可少的佳肴。

沙蟲雖看起來(lái)丑，但是鮮美無(wú)比。美味的背后是海邊農(nóng)人的辛苦付出，他們?cè)谙硎艽笞匀火佡?zèng)的同時(shí)，也不忘實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。