中秋節(jié)過后，在各大超市、商店的貨架上難覓月餅蹤跡。對(duì)于商家而言，月餅為何只能“熱鬧”短短半個(gè)月左右，就迅速“過氣”？剩余的月餅都去哪兒了？記者就此進(jìn)行了走訪。
中秋節(jié)一過，貨架換上其它商品。
吳川餅企以銷定產(chǎn) 不會(huì)超額生產(chǎn)
中秋節(jié)過后，“中國月餅之鄉(xiāng)”吳川的月餅會(huì)不會(huì)出現(xiàn)過剩的現(xiàn)象？吳川市月餅行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，當(dāng)前吳川市現(xiàn)有月餅生產(chǎn)企業(yè)200多家，規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)有20家，從業(yè)人員上萬人，一批知名品牌享譽(yù)海內(nèi)外，制餅師傅數(shù)百名，年產(chǎn)量近萬噸。
但對(duì)于“中國月餅之鄉(xiāng)”吳川的月餅生產(chǎn)企業(yè)來說，月餅過剩的概率或并不高，“吳川的月餅生產(chǎn)廠家一般是按訂單來生產(chǎn)，不會(huì)出現(xiàn)超額生產(chǎn)。”
該負(fù)責(zé)人說，對(duì)于月餅生產(chǎn)廠家來說，“以銷定產(chǎn)”是每年中秋月餅生產(chǎn)、銷售的主基調(diào)。通過做好生產(chǎn)規(guī)劃、控制產(chǎn)量，企業(yè)月餅銷售行情理想，“剩余月餅”較少。一般中秋節(jié)前幾天基本都停產(chǎn)了，到農(nóng)歷八月十五如果還有沒買出去的就低價(jià)處理掉，“協(xié)會(huì)的月餅廠家很少出現(xiàn)回收銷毀的情況，每年生產(chǎn)的大部分月餅基本都能售出。”
“當(dāng)前，吳川的龍頭月餅品牌已擁有成熟的生產(chǎn)和銷售模式。”吳川市月餅行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，每逢中秋前夕，吳川都擠滿蜂擁而至的經(jīng)銷商。近幾年，知名餅企金九開始拓寬銷售渠道，從傳統(tǒng)的零售、批發(fā)逐漸步入電商時(shí)代。其電商成績也較為亮眼：金九五仁大月餅以“正宗五仁月餅”的名號(hào)連續(xù)7年穩(wěn)居天貓五仁月餅類目Top1，同時(shí)被列為2022年天貓超級(jí)品類日主艦長品牌之一，歷年中秋品牌天貓官方旗艦店銷售冠軍單品。搜索社交平臺(tái)可發(fā)現(xiàn)，金九月餅相關(guān)推廣不在少數(shù)。福海餅業(yè)也開始借助當(dāng)下5G直播電商浪潮，致力打造主播孵化基地。
超市賣場(chǎng)或退回廠家 或發(fā)給員工
中秋過后，商場(chǎng)、超市賣不出的月餅去哪了？9月16日，記者走訪吳川市區(qū)的兩家超市看到，超市原本擺放月餅的貨架已經(jīng)換上其他商品。超市一位工作人員稱，中秋節(jié)次日一早，就開始下架沒有售完的月餅，改成擺放其它的貨品了。根據(jù)她的觀察，月餅消費(fèi)集中在節(jié)前半個(gè)月左右，節(jié)后就“過氣”了，很少再有人買，對(duì)于中秋節(jié)沒賣完的月餅，普遍有兩個(gè)處理方式，一個(gè)是原路退回給生產(chǎn)廠家，另一個(gè)則是作為中秋福利發(fā)放給在崗員工。
中秋節(jié)前，超市顯眼處擺滿月餅。
專家建議削弱“節(jié)日屬性”力求不過氣
吳川市民俗文化專家、廣東省級(jí)非遺“年例”代表性傳承人凌生認(rèn)為，月餅的“過氣”最主要是因?yàn)椤肮?jié)日屬性太強(qiáng)”，這導(dǎo)致了月餅銷售的高峰集中在中秋節(jié)前，中秋節(jié)過了，銷售旺季也隨之過去了。如果商家的月餅在中秋節(jié)前賣不出去，就會(huì)造成月餅大量積壓，而商家處理積壓的月餅只有兩種選擇，要么打折促銷，要么就是過期后處理掉。不管選擇哪一種，都無可避免地造成損失和浪費(fèi)。
“避免月餅積壓浪費(fèi)的根本之法是讓月餅從節(jié)日性、時(shí)令性食品轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘Ｐ浴⒋蟊娦允称罚乖嘛炏耵兆印珗A一樣，成為大眾食品消費(fèi)的生活性需求。”凌生說，近年來商家對(duì)月餅的做法、口味、包裝進(jìn)行了各種創(chuàng)新，力求將月餅變成日常性、大眾性食品。
節(jié)儉市民扔了可惜 慢慢“消化”
中秋佳節(jié)沒過幾天，家住吳川梅菉街道沿江路的郭阿姨就犯愁了。“過節(jié)時(shí)，孩子們回來都提著一兩盒月餅，當(dāng)時(shí)挺高興的，但是節(jié)過完了，我又開始犯愁了。這么多月餅，如何吃得完呢？”郭阿姨說，讓孩子們拿回去，孩子們都說家里還有幾盒公司里發(fā)的；想著給鄰居們分一些，可是一想中秋都過了，拿著“過氣”的東西送人不合適；都扔了吧，又怪可惜的，只能和老伴在家逐個(gè)“消化”。可是，吃得多了，自己和老伴的血糖卻飆升不少。
“每年中秋節(jié)，家里的月餅都吃不完，有單位發(fā)的、朋友送的，通常我們家里只留下一兩盒，其它的都送人了。但送來送去，家里的月餅卻總不見少，因?yàn)榇蠹叶蓟ハ嗨停詈笥炙突貋砹恕！绷翰灿泻凸⒁掏瑯拥臒溃嘛炿m好吃，卻不是所有人都能享用，這“吃了血糖高，送又送不出去，扔了又可惜”的局面頗為尷尬，月餅已成了一些人特別是老年人的“甜蜜負(fù)擔(dān)”。
為避免浪費(fèi)，許多市民先將家里的月餅放到冰箱里儲(chǔ)存。“女兒和女婿都在外地工作，只有節(jié)假日才能回來，每次過節(jié)，總喜歡提著大包小包往家里拿。”市民周阿姨說，今年中秋節(jié)，女兒和女婿共帶回來兩盒月餅，再加上親戚送過來的兩盒，家中足足有四盒月餅，節(jié)日過完了還有三盒沒吃完。“月餅都是花錢買的，不能浪費(fèi)，這幾天，我跟老伴每天早飯就是一人一塊月餅。”周阿姨說。
家里吃不完的月餅該怎么辦呢？“我一般在早餐時(shí)候吃一塊，既方便還管飽。”吳川市民麥女士說。
生活達(dá)人巧制月餅雜糧粥月餅沙拉
當(dāng)?shù)夭簧傩撵`手巧的“生活達(dá)人”，也腦洞大開想出各種食用方式以避免浪費(fèi)。麥女士說，她常煮“月餅粥”，把月餅切成丁，放進(jìn)煮好的雜糧粥里，這樣既降低了月餅的甜度，又豐富了粥的口感，原本不受歡迎的粥一下子讓家人搶著喝。月餅還可以制成“月餅漢堡”，這一方法適用于蛋黃蓮蓉餡的月餅——把饅頭和月餅分別橫切成兩半，取其中一半放在一起，再放上火腿片和生菜，撒上番茄醬，就成中式漢堡了。
有市民還創(chuàng)作了“月餅沙拉”，把月餅切丁，加點(diǎn)蔬菜水果，拌上沙拉醬，三分鐘不到就做成一道菜了。這種吃法配上蔬菜水果既中和了月餅本身的高熱量，又增強(qiáng)了蔬果的甜度，特別好吃。
近年來，“厲行節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)”的觀念越來越深入人心，普通市民大多會(huì)選擇慢慢吃完月餅，或?qū)⒃嘛炞龀梢坏赖啦穗龋拔矣袝r(shí)候晚上餓了就吃塊月餅，當(dāng)夜宵了。”市民陳先生說。
