近兩年來，中央電視臺記者七次趕赴湛江拍攝美食文化專題片，打響了湛江美食名片。中國注冊烹飪大師、廣東省首批粵菜師傅四星級名廚、有“湛江食神”之稱的盧波作為向?qū)В宦分v述湛江美食文化，講好湛江故事。
盧波陪同央視記者在海鮮市場采訪。 熒屏截圖
湛江美食屢在央視展風采
2021年9月9日，央視播出《2021中國夜市全攻略——廣東湛江》，盧波受邀參與欄目錄制，在文旅融合的背景下，通過“夜經(jīng)濟”向觀眾展現(xiàn)湛江的特色夜市宵夜餐飲文化。
2022年1月1日-5月5日，央視播出《家鄉(xiāng)的年味兒》，盧波受邀參與欄目錄制，向全國觀眾推廣湛江飲食文化，在欄目中向全國觀眾介紹了湛江過年的飲食習慣和文化，帶攝制組到紅樹林灘涂中去尋找食材，到海洼里的魚排去挑選聞名全國的湛江生蠔，并回到家鄉(xiāng)與家人一起準備團圓飯，向全國觀眾展示湛江獨特的菜式和家庭美食。
2022年4月29日，央視播出《生態(tài)中國沿海行—海味鮮 風情濃 不虛湛江行》，盧波與攝制組來到海上尋找金鯧魚，最后回到工作室向攝制組演示金鯧魚預(yù)制菜的制作過程。
2022年5月1日-5月5日，央視播出《八大菜系之粵菜（1-5）：粵菜大師》，盧波受邀參與欄目錄制，向全國觀眾推廣粵菜文化，展示粵菜、湛江菜的特色和魅力。
2022年5月25日，央視播出《遠方的家》系列節(jié)目《行走海岸線》紀錄片：《湛江：擁抱大海的粵西明珠》，盧波與節(jié)目組走進漁港碼頭和海鮮市場，向觀眾介紹海鮮，并帶節(jié)目組品嘗湛江名菜“海紅米泥丁粥”。向全國觀眾展示湛江海鮮飲食文化。
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漁港繁忙，海貨新鮮、生猛，給央視記者留下了深刻印象。央視記者沿著湛江市區(qū)海邊騎行共享單車，碧海藍天，滿眼綠植，最美風景線令人心曠神怡。央視記者還坐上“紅嘴鷗”號游船，穿過標志性建筑——海灣大橋，暢游港灣，近距離感受湛江濱海風情。
在專題片《湛江：擁抱大海的粵西明珠》中，央視記者對烤生蠔贊不絕口，說：湛江的生蠔就地取材，可以說單憑一只生蠔就能撬動美食圈。還有鮑魚，泥丁，龍蝦，沙蟲。味道都是非常鮮美。節(jié)目組夸贊湛江雞的多種做法，白切，蒸雞，皮黃、肉緊、入口香。說在湛江養(yǎng)大的走地雞，品質(zhì)高、肥瘦相當，可以單獨出圈。
人間煙火氣，最撫凡人心。央視記者表示，湛江環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，造就了湛江美食的獨具一格。湛江食材種類豐富，風味鮮美獨特，在原汁原味的基礎(chǔ)上，廚師不斷在技藝、加工技術(shù)方面提升水平，加上交通日益方便，再結(jié)合強有力的宣傳，湛江美食一定能在全國打響金字招牌。
為何湛江的美食受到央視的如此青睞？作為湛江餐飲業(yè)專家智庫成員的盧波告訴記者：湛江三面環(huán)海，灘涂遼闊，海灣眾多，“海上森林”紅樹林面積占全國的33%，海水生態(tài)環(huán)境質(zhì)量非常好，是海洋生物的天然溫床。而且火山沃土滋潤著湛江的海域，使海鮮味道不僅鮮美也特別爽甜。湛江的生蠔、鮑魚、泥丁、龍蝦、沙蟲等，味道鮮美，美譽遠揚，優(yōu)質(zhì)的海洋生態(tài)孕育出中國海鮮美食之都的稱號。鮮味，蘊藏著樸實無華的湛江飲食文化，也許這就是央視多次遠赴湛江尋找美食的奧秘吧。
盧波介紹央視采訪的經(jīng)過。 記者 鄭時雨 攝
“粵菜師傅+預(yù)制菜”的新模式
3月7日，廣東省粵菜師傅五星級名廚高飛大師工作室與廣東恒興集團有限公司聯(lián)合成立預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)中心。
4月21日，湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司聯(lián)手省級粵菜師傅大師工作室、湛江市粵菜師傅培訓(xùn)基地嶺南師范學院，緊扣廣東省農(nóng)產(chǎn)品食品化工程，完成戰(zhàn)略合作框架協(xié)議暨聯(lián)合共建湛江市預(yù)制菜烹飪與營養(yǎng)工程技術(shù)研究中心協(xié)議簽約啟動儀式。同時還舉辦國聯(lián)水產(chǎn)與廣東省粵菜師傅四星級名廚盧波（聯(lián)合）研發(fā)中心揭牌儀式。
6月26日，在市人社局和赤坎區(qū)人社局的指導(dǎo)下，湛江菜創(chuàng)新發(fā)展研討會暨湛江市“粵菜師傅”（盧波）大師工作室舉辦了揭牌儀式。
近年來，通過政府引導(dǎo)、部門協(xié)作，我市構(gòu)建了較為完善的粵菜師傅培訓(xùn)體系，培育了8.95萬多名烹飪技能人才，打造了具有湛江特色的“粵菜師傅”“1+N”模式，“粵菜師傅”工程在我市根深葉茂、成果豐碩，涌現(xiàn)出大批星級粵菜師傅，帶動更多人愛上“湛江味”，進一步打響了“湛江味”品牌。同時，作為中國海鮮美食之都，湛江以海產(chǎn)品為主原料的預(yù)制菜深受消費者喜愛。目前，全市已培育了“吳川烤魚”“酸菜魚”“面包蝦”“小龍蝦”等一批有影響力的品牌產(chǎn)品。
讓湛江美食文化不再“隱秘”
2020年，網(wǎng)劇《隱秘的角落》火爆。《隱秘的角落》，讓大家看到了湛江這座充滿生活氣息的城市，帶火了湛江美食。劇中出現(xiàn)的大部分海灘場景，都是在金沙灣觀海長廊拍的。這里藍天白云、有銀沙有碧海，是湛江人平日散步賞景、休閑鍛煉的好去處。而盧波和他烹飪的美食在劇中都有鏡頭。
作為一名曾在北京、珠三角、長三角等國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，和馬來西亞、澳大利亞等國家闖蕩了10年多的湛江餐飲業(yè)專家智庫成員，盧波現(xiàn)在經(jīng)常深入嶺師、湛江技師學院，與同學們分享推廣飲食文化。他說，東坡肉之所以出名，是因為和大文豪蘇東坡有密切聯(lián)系。文化可謂是一個地方飲食的靈魂。湛江雞出名，作為《“粵菜師傅·湛江雞”特色項目烹飪技藝培訓(xùn)教材》的特邀編委，我們要告訴大家哪個地方的雞出名，怎樣做好吃，歷史上哪個名人吃過湛江雞，如此一來，美食就披上了文化的外衣，大家才有興趣。對于湛江四大名蟹，也要告訴哪個地方好吃，哪個季節(jié)好吃。人文和食材、菜品要融合起來，在色、香、味、形俱全的特色菜品上多下功夫。他將積極發(fā)揮粵菜師傅團隊的經(jīng)驗與技術(shù)，助推湛江美食融合更多的“細節(jié)文化”，讓湛江的美食文化走得更遠、更穩(wěn)、更精。
