2025年6月12日
誤 區 標注“0反式脂肪酸”的食品，更健康？
真相：這種說法不嚴謹。反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，其來源主要有天然食物和加工過程。反式脂肪酸天然存在于牛羊肉、乳制品及母乳中，加工食品中的反式脂肪則源于油脂部分氫化、精煉脫臭或高溫（>220℃）烹調。現代食品工藝已顯著降低了其含量，許多加工油脂產品可實現“0反式脂肪”。我國食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》規定：使用氫化或部分氫化油脂需標注反式脂肪酸含量。當食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固體）或100ml（液體）時，可標注為“0反式脂肪酸”。換句話說，食品標簽上標注了“0反式脂肪酸”，并不代表完全不含反式脂肪酸；而若沒有標注反式脂肪酸含量，反而說明它沒有使用氫化油原料，即完全未人工添加反式脂肪酸。
人們常高估反式脂肪酸的危害，網上甚至流傳其“包致百病”的說法。但實際上，它主要的危害是增加心血管疾病風險，其他說法證據不足。目前我國居民反式脂肪酸攝入量極小，平均每天僅0.39克，遠低于世界衛生組織建議的每日2.2克的攝入量，對健康的危害幾乎可以忽略不計。相比之下，總脂肪和飽和脂肪攝入量過高，對健康的影響更大。因此，判斷食品是否健康，不能僅看反式脂肪酸含量，還需考慮產品屬性和食用總量。許多標注“0反式脂肪酸”的食品，總脂肪含量并不低。（來源：“科學辟謠”微信公眾號）
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