花青素具有抗氧化、抗炎的功效。想補充花青素，不妨試試紫甘藍，它不僅是減脂餐的常客，而且花青素含量超高，能幫你延緩衰老、預防心腦血管疾病。
紫甘藍又名紫包菜、紫洋白菜，由于葉子呈紫色而得名。它和我們常吃的圓白菜都屬于十字花科植物，含具有抗癌潛力的植物化學物“硫代葡萄糖苷”。
紫甘藍在我國種植很廣泛，非常受歡迎，不僅能增強食欲，提升菜肴的美感，營養也不錯。雖然它和我們常吃的圓白菜中的大部分營養成分差異不大，但紫甘藍的維生素C、礦物質鉀和鈣含量都明顯高于圓白菜。紫甘藍的維生素C含量為26毫克/100克，是圓白菜的1.6倍。圓白菜的鉀含量僅為46毫克/100克，但紫甘藍的鉀含量為177毫克/100 克，是圓白菜的近4倍。平時多吃富含鉀的食物，對維持血壓的健康有幫助。紫甘藍的鈣含量比圓白菜高一些，為65毫克/100克，是圓白菜的2.3倍。紫甘藍和圓白菜之所以顏色差異較大，就是因為紫甘藍富含花青素，這也是它最大的營養特點，紫甘藍的花青素含量為90.5~322毫克/100克，這含量在蔬果界很有優勢。至于熱量，紫甘藍和圓白菜都不高，分別只有25千卡/100克和17千卡/100克，也正因為紫甘藍熱量低，所以在減脂餐里經常能看到它的身影。■ 抗氧化、保護心腦血管
紫色食物普遍含有大量的花青素，它是一種抗氧化的植物化學物，這也是紫甘藍最大的營養特點。長期食用富含花青素的食物，能讓體內的炎癥標志物水平下降，有助于增強血管韌性、延緩血管衰老、預防心腦血管疾病和認知功能下降。
紫甘藍中的花青素可以起到保護視力的作用，不僅能讓視力盡快適應黑暗環境，而且還能改善近視，緩解視疲勞導致的視力模糊。紫甘藍中含有豐富的硫元素，有止癢殺蟲的效果。經常吃紫甘藍，對于維護皮膚健康十分有益。紫甘藍中含有大量纖維素，能夠增強胃腸功能、促進腸道蠕動，可以有效降低膽固醇水平、防止便秘。■ 生吃涼拌
可以將紫甘藍洗干凈后，切成細細的絲直接涼拌著吃，口感爽脆，營養保留也較為全面，還能起到更好的抗炎效果。
有些人可能會擔心，生吃十字花科蔬菜是否會對甲狀腺健康有影響。十字花科蔬菜中的異硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷脂的一大類水解產物，會抑制甲狀腺對碘的吸收。在碘攝入不足的情況下，如果攝入大量十字花科蔬菜，會增加甲狀腺腫的風險。
對于沒有甲狀腺疾病的健康人，偶爾一天生吃100克紫甘藍對甲狀腺健康不會有危害。
有些人不習慣生吃紫甘藍的味道，更喜歡把它做熟了吃。不過，紫甘藍中的花青素容易發生熱降解，這也會導致紫甘藍中花青素含量的降低。如果選擇熟吃，盡量使用汽蒸的烹調方式，相比于炒、微波等方式，它相對能更好地保留花青素。
