紅橙月餅深受消費者歡迎。
月餅制作。
新鮮出爐的大月餅。
花燈璀璨映笑臉，餅香四溢醉游人。在廉江月餅美食文化周活動現場，濃郁的中秋氛圍撲面而來。
才叔月餅、煙糖月餅、真奇達月餅等本土知名品牌的展位前，市民游客絡繹不絕。大家或駐足觀賞各式各樣的月餅，或拿起試吃品細細品嘗，不時發出“這個月餅味道真地道”“紅橙味的月餅太有特色了”的贊嘆。現場“買買買”熱潮持續升溫，一盒盒承載著廉江人共同文化記憶的月餅被爭相選購，濃濃的鄉愁在餅香中悄然蔓延。
匠心傳承四十載
老味道
藏著三代人的中秋情懷
在廉江的月餅江湖里，家榮月餅、沈府煙糖月餅等，歷經數十年歲月洗禮，依舊散發著獨特魅力。這背后是一代代手藝人對傳統味道的堅守與傳承。
“每年中秋節前一個月，我都會被傳統木質月餅模具敲打的聲音吵醒，家里熱鬧非凡。”家榮月餅的故事至今已傳承三代人，現任廣東家榮食品生產中心總經理的林子航，對家中制作月餅的場景有著深刻的童年記憶：“大人們忙著做月餅，我們小孩就偷點面團做成喜歡的形狀，讓烤餅師傅幫忙涂上雞蛋液烤熟……”
2015年，已在廣州學習10余年的林子航回到廉江，跟著爺爺奶奶學習月餅制作技藝。3年里，爺爺奶奶將月餅制作的細節流程和待人接物的方法傾囊相授，寄予厚望。正是這份深厚的家族情懷，讓林子航堅定地將月餅事業視為終生追求。
同樣有著四十余年歷史的沈府煙糖月餅，自1979年創立以來，始終堅守傳統風味。
“很多人都說現在找不到小時候吃的月餅味道。餓的人這么多年來我們一直在傳承老味道，讓大家還能品嘗到兒時的中秋味。”廉江市糖煙酒公司食品廠總經理沈莉春說，為守住這份傳統，沈府煙糖在蓮蓉、豆沙等餡料制作上堅持“回歸”。8年前，他們斥資從廣州請大師傅傳授技藝，重新開始自己炒制100%純正的蓮蓉和豆沙。“我們堅持自己炒，就是為了讓大家吃到純正的傳統味道。”
在安鋪鎮，真奇達食品廠廠長麥康慶是參戰軍人出身，他從一開始就把軍人的嚴謹作風融入月餅制作中——從原料挑選到成品出爐，288道工序，每一步他都嚴格把控。
“做任何事都要認真，做月餅更是如此，要讓大家吃得放心、吃得滿意。”麥康慶的這份堅守，也影響著兒子麥洋銘。10多年前，麥洋銘繼承父親的志向進入糕餅行業，繼續傳承這份匠心。
創新突破謀發展
本土特色+健康理念
激活老味道
堅守傳統的同時，廉江的月餅企業也不斷探索創新，將本土特色與健康理念融入月餅制作，讓老味道煥發新活力。
家榮月餅的創新之路，始于對廉江本土特產紅橙的挖掘。“傳統伍仁金腿月餅會用新會陳皮和野生山黃皮調味，我就想，我們廉江的紅橙能不能也有這個作用？”林子航的這個想法，開啟了家榮月餅的創新之旅。
為制作紅橙伍仁金腿月餅，團隊付出了大量努力。每年過完年，他們就開始挑選紅橙，且格外注重紅橙皮的品質——“紅橙果脯主要用皮，皮漂亮，果脯口感才好”。一斤紅橙只能做成100克左右的紅橙果脯，而5斤的紅橙伍仁金腿月餅就需要175克左右的紅橙果脯。
更難的是處理紅橙皮，它不僅有果香，還有苦味和辣味，團隊嘗試多種方法，才成功保留果香、去除苦辣味。同時，紅橙果脯的添加比例也需反復調試，“加太多會掩蓋月餅本身的香味，加太少又嘗不出紅橙味，前前后后調試了6個月，至少20多次才成功。”2022年，紅橙伍仁金腿月餅終于問世。它以紅橙果脯替代傳統伍仁月餅中的金桔，既解膩增香，又融入廉江紅橙的清新風味，年產量達2萬斤，遠銷全國各地的廉江人手中。
沈府煙糖月餅則在健康和口味創新上雙管齊下。針對消費者對健康的需求，他們對經典伍仁月餅進行升級，實現減糖20%、減油20%。
“現在大家都怕高糖高油，減糖減油后，月餅更健康，也能適應更多消費群體。”同時，他們還將湛江特有的海產干貨沙蟲、瑤柱、蝦干等加入伍仁餡料提鮮，把廉江紅橙皮秘制后加入餡料減膩，讓伍仁金腿月餅成為名副其實的家鄉特產，也因此成為廉江關懷港澳同胞的特色月餅。此外，他們還推出黑芝麻蓮蓉、陳皮豆沙、姜汁蓮蓉等新品。“黑芝麻和蓮蓉搭配，滿足年齡稍長人群對健康的需求；姜汁蓮蓉則是因為姜在廉江人生活中很常見，我們想把這份本土味裝進月餅。”
真奇達食品廠的創新同樣令人眼前一亮。“今年推出的酥皮皇月餅，純手工制作，從選料到工序都極為講究。”廉江市真奇達食品廠銷售部廉江區總經理鐘銳告訴記者，雖然純手工制作導致產量有限，常常斷貨，但依舊深受消費者喜愛。
另外，真奇達去年還推出了具有特色的辣木月餅，因其低脂、低糖，也在市場上引起強烈反響。
文化賦能搭平臺
美食周
助力廉江月餅走向全國
廉江月餅美食文化周，無疑為本土月餅品牌搭建了絕佳的展示和推廣平臺。活動現場，各月餅企業不僅展示特色產品，還通過原料展示、試吃體驗、現場制作等方式，讓市民游客更直觀地了解廉江月餅的品質和文化。
在真奇達月餅的展位前，橄欖仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁等月餅原料整齊擺放，還有上世紀80年代的月餅模具，吸引不少市民駐足觀看。“這些原料都是我們精挑細選的，讓大家看得見、摸得著，知道我們的月餅是真材實料。”鐘銳告訴記者，活動中團購訂單不斷，超出預期：“4天統計銷量5200余盒，這個平臺太適合我們了，讓更多人了解了真奇達的月餅文化和特色，通過品嘗對比，大家對我們的認可度更高了。”
家榮月餅也借助此次文化周活動，進一步推廣紅橙伍仁金腿月餅。“我們希望通過這個舞臺，讓更多人不僅記住廉江月餅的好，也能愛上廉江的紅橙，讓兩款特產強強聯合，一起走出廉江。”林子航說。才叔月餅則在活動中收獲不少回頭客，市民黃女士告訴記者：“才叔月餅的金花系列濃郁不油膩，紅橙味的也很新穎，這次我買了很多，要分享給同事。”廣東才叔食品有限公司董事長林家武表示，企業會繼續堅守傳承，推動產品向健康方向發展，同時帶著廉江月餅走出灣區、走向全世界，為鄉村振興貢獻力量。
如今，廉江月餅已不只是一種美食，更是承載廉江文化和鄉愁的符號。在一代代手藝人的堅守與創新下，在各類文化活動的助力下，廉江月餅正以嶄新姿態走向更廣闊的市場，讓更多人品嘗到這份來自紅橙之鄉的獨特美味，感受廉江深厚的中秋文化底蘊。
金華金鉤月餅展位前，工作人員忙著揉面、包餡、壓模，每一步都細致入微。烤箱里，月餅在高溫中漸漸披上金黃外皮，剛出爐的香氣瞬間漫遍展區。市民紛紛駐足，品嘗這份提前到來的中秋甜蜜，沉浸式感受傳統工藝的獨特魅力。
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