一日之計(jì)在于晨，一頓優(yōu)質(zhì)的早餐不僅能給人提供充沛的能量，還為全天血糖穩(wěn)定奠定基礎(chǔ)，反之，如果早上吃得不健康，可能“毀”了一天血糖。
早餐吃5種食物
影響全天血糖
北京積水潭醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師陳海翎表示，早晨吃以下5種食物會(huì)影響一整天的血糖，尤其是血糖本身就有問題的人。
蔥油餅
蔥油餅在制作時(shí)要反復(fù)刷油，有些商家為了口感還會(huì)加很多鹽，不僅會(huì)升高血糖，還會(huì)影響血壓、血脂。
水煎包
水煎包的皮是精制面粉，升糖快；包子餡兒為了好吃會(huì)剁得特別碎，攪拌時(shí)還會(huì)放不少油，有的素餡兒里還會(huì)加粉絲，很容易導(dǎo)致血糖在短時(shí)間內(nèi)飆升。
漢堡
面包胚往往是白面做的，中間的肉大多是油炸的，再加上沙拉醬、番茄醬等醬料……碳水、高油、添加糖一起發(fā)力，不光血糖易飆升，長(zhǎng)期吃這樣的早餐還會(huì)讓血脂出問題。
大米粥
大米熬得越久越稠，淀粉糊化越徹底，消化吸收就會(huì)越快，會(huì)導(dǎo)致餐后血糖難以控制。
煎荷包蛋
煎蛋在制作過程中會(huì)加入不少食用油，雞蛋吸附油脂后熱量會(huì)飆升，這樣不僅會(huì)升高血糖，經(jīng)常吃還可能影響血脂。
提醒：不要重復(fù)吃主食。比如吃了包子后還要再吃面條，或者吃了飯后再來一根玉米，每種主食都有碳水，一旦吃多了，身體消化不完，多余的碳水就會(huì)迅速轉(zhuǎn)化成葡萄糖進(jìn)入到血液中，導(dǎo)致餐后血糖急速升高。
早餐如何影響全天血糖
山西醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院老年內(nèi)分泌科主任醫(yī)師趙乃倩表示，長(zhǎng)期不吃早餐的人，肥胖和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加。而早餐吃不好血糖也會(huì)控制得不好，這與胰島素分泌、肝糖異生、肌肉攝取葡萄糖等生理活動(dòng)受晝夜節(jié)律調(diào)控有關(guān)。
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師張冬梅表示，早餐的重要性在于它打破了夜間禁食狀態(tài)。在8~12小時(shí)未進(jìn)食的情況下，胰島素敏感性會(huì)暫時(shí)降低，這時(shí)若攝入高碳水食物，血糖就容易飆升。
對(duì)于血糖本身有問題的人來說，這種飆升幅度更大且持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。而且，早餐后血糖上升過快還可能導(dǎo)致午餐前反應(yīng)性低血糖，促使午餐的攝入量增加。
一頓早餐要吃夠這些食物
早餐吃得好有助于重建胰島素分泌和胰島素敏感性的晝夜節(jié)律，進(jìn)而改善全天的血糖水平。
一項(xiàng)發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的研究稱，相比高碳水化合物（以吐司、烤面包等為主），攝入低碳水化合物早餐的人，全天血糖更穩(wěn)定，餐后血糖峰值降低，血糖波動(dòng)幅度更小。
《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，早餐應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、動(dòng)物性食物和奶豆堅(jiān)果。
谷薯類
如紅薯、全麥饅頭、雜糧餅、雜糧粥等。粗糧含有豐富的膳食纖維，升糖指數(shù)相對(duì)較低，并且飽腹感也更強(qiáng)，有利于餐后血糖的平穩(wěn)。
肉蛋
如煮蛋、蒸蛋，少吃培根、香腸等加工肉。雞蛋和肉是蛋白質(zhì)、脂肪的主要來源，可增加飽腹感和較大的食物產(chǎn)熱效應(yīng)，減少全天餐后血糖波動(dòng)。
蔬果
深色葉菜類，低糖水果如草莓、櫻桃等。蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于控制血糖。
奶豆堅(jiān)果
牛奶、豆?jié){或豆腐干、豆腐絲等。這兩類都含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)或膳食纖維，升糖指數(shù)都較低，有助血糖控制。
堅(jiān)果類可以當(dāng)作早上的加餐吃，也可放在雜糧粥里，或撒在蔬菜沙拉里增加香味和口感。
此外，吃早餐還要注意以下幾點(diǎn)：
進(jìn)食時(shí)間
2021年美國(guó)內(nèi)分泌學(xué)會(huì)年會(huì)上發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告稱，早上8點(diǎn)30分前用餐的人血糖水平和胰島素抵抗水平低，有助于降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
進(jìn)食順序
先吃蔬菜和蛋白質(zhì)，最后吃主食。美國(guó)斯坦福大學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，先攝入蛋白質(zhì)或膳食纖維，間隔片刻再吃碳水化合物，可使健康人的血糖峰值降低40%。
進(jìn)食速度
單位時(shí)間進(jìn)食速度越快，血糖上升速度越快。有意識(shí)控制每口飯菜的量，盡量選小塊食物。
