湛江市海域?yàn)┩窟|闊，東南沿海濱圻灘涂海草海藻生物類豐茂，是海蟹生長(zhǎng)的優(yōu)良環(huán)境。明萬(wàn)歷《雷州府志·卷四 土產(chǎn)》記載：“蟹，有二種，田產(chǎn)者小，海產(chǎn)者大。”田間產(chǎn)的蟹為淡水蟹，稱“田蟹”；海濱港汊灘涂產(chǎn)的蟹，稱“海蟹”。海蟹有二種，一種名“膏蟹”，即蟹內(nèi)膏卵黃滿殼，蟹肉很少；一種名“奄仔蟹”，即蟹肉豐腴，膏卵黃適量合宜。
清光緒《吳川縣志·卷二 地輿 物產(chǎn)》記載：“蟹，以鹹淡水產(chǎn)者佳，芷藔為最，南三次之。吳孝廉河光竹枝詞云：‘恰好墟期逢廿四，芷藔紅蟹賽南三’是也。邑人以糟藏蟹，逾月食之，謂之醉蟹。” 芷寮匯三江（梅江、袂花江、鑒江）內(nèi)河溪澗通海，優(yōu)厚的鹹淡水灘涂自然環(huán)境條件，盛產(chǎn)海蟹。
湛江奄仔蟹以吳川芷藔紅蟹、雷州市太平鎮(zhèn)的通明、麒麟、鋪坡、那柳、洋上、莊家、后塘、料村等鄉(xiāng)村與沈塘鎮(zhèn)的大周、大陳、揖花、孟山、茂蓮等鄉(xiāng)村面臨通明河與武樂水合匯咸淡水海域，尤其是通明河的咸淡水灘涂，是奄仔蟹生長(zhǎng)繁殖的天然資源，海灘港汊富含各類海藻生物，海沙泥有大量的礦物質(zhì)，奄仔蟹在這優(yōu)越的環(huán)境里覓食，天然資養(yǎng)奄仔蟹的肉質(zhì)，使其蟹肉豐腴，膏黃適可，甜口清香。
奄仔蟹含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素、尼克酸以及精氨酸、組氨酸、賴氨酸、丙氨酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有很高的補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)鈣強(qiáng)健的價(jià)值。海蟹可清蒸鮮食，可加入地道藥材燉湯，可拌蔬果清炒，可切成小塊煮粥，口味極佳。若將蟹的膏黃剔入碗中，經(jīng)風(fēng)吹日曬令其凝固，成為“蟹黃餅”，風(fēng)味特佳。
