????【體驗(yàn)】
????泡米、打漿、蒸煮、切條 機(jī)器制粉又快又好
肖師傅示范如何洗米。
????那么，米粉究竟是如何制成的呢？記者走進(jìn)一家村民的作坊，跟隨制粉師傅一起學(xué)做米粉。首先，要做好米粉，就要選用好米。該作坊的肖師傅介紹，做米粉要選用陳年本地大米，一般用放了一年半至兩年的老米最好，因?yàn)樾旅椎恼承蕴?，米粉難以成型。
泡米
????將選好的米放入大桶中，加入水洗米。這一百多斤的米該如何洗呢？肖師傅拿出一把電動(dòng)攪拌機(jī)，攪拌機(jī)連著一條長(zhǎng)鐵棍，鐵棍的一端是一個(gè)鐵圈，通上電后，鐵棍就會(huì)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，把它插進(jìn)米堆里，就能攪動(dòng)大米，洗米很快就完成。洗好米后，用水泡上一個(gè)半小時(shí)。泡米的水也有講究，要用云頭上村的井水來(lái)泡米，這是因?yàn)樵摯宓木|(zhì)好，甘甜清冽，用井水泡過(guò)的米來(lái)制粉，粉也會(huì)清香爽口，如果用自來(lái)水制作，會(huì)帶有一股酸味和漂白粉味。此外，井水制作的河粉存放時(shí)間較長(zhǎng)，如果不碰到生水或臟東西可以存放24小時(shí)。
打漿
????馬上要打漿了，記者在師傅的指導(dǎo)下，把一瓢瓢泡好的大米倒進(jìn)打漿機(jī)里，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，伴隨著轟鳴聲，雪白的米漿就流進(jìn)了桶中。米漿太稀，做出來(lái)的米粉易斷，軟綿綿的，還沒(méi)開(kāi)始嚼就化了，米漿太稠，做出來(lái)的米粉就不夠爽滑，影響口感，多少水配多少米，是制粉人家多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，外人不可能在短時(shí)間內(nèi)掌握要領(lǐng)。
