“動” 在走地雞，“靜”在熬香油
制作香油雞的雞必須是精選農村山地圈養的走地閹雞，因為走地雞吃山中野食長大，所以肉質口感非常好。“御鄉廚”為了在原材料這一關做到最好，每次都會前往化州精選200只走地閹雞，挑選的標準十分嚴格，必須是農村走地放養滿260天的閹雞，足日而肉不粗澀，彈牙不成絲，肉不粘骨，肉質鮮甜、嫩滑又帶著自然雞肉香。
??? 香油雞的最大特色，也是最大賣點，就是秘方配制的香油。化州地方強調“熬”而非“煎”，采用自家的香料配方，按配比下料，用細火慢熬，讓油香而不燥，油而不膩，齒過留香，回味無窮。
??? 肉質上好的“走地雞”配上慢熬而成的秘制香油，一動一靜，完美結合，演繹出這一道化州名菜——香油雞。
